K8凯发(中国)天生赢家·一触即发

　　“我们已经关门一个多月了◈◈。从门口排长队到门可罗雀◈◈，感觉和做梦一样◈◈。”在成都◈◈，刚刚关闭了一家连锁蛋糕店的老板曹先生说◈◈，关闭原因主要是商场的租金成本和人力成本太高了◈◈。

　　对于烘焙行业的品牌连锁企业来说◈◈，2023年显然是不易的一年◈◈。红餐大数据显示◈◈，截至2023年10月◈◈，面包烘焙赛道新增门店12.2万家◈◈，关店12.01万家◈◈，净增长门店1874家◈◈。整体来看◈◈，2023年全国面包烘焙总门店数的增长率只有1%◈◈，注册吊销比呈波动下滑趋势◈◈。

　　与此同时◈◈，《中国经营报》记者注意到◈◈，在全国诸多城市已经出现了2元面包店◈◈，以现烤现卖为噱头◈◈，开展大规模的连锁加盟◈◈，被称之为烘焙行业的“刺客”◈◈。

　　“整个中国的烘焙行业发展若白百草婚纱照◈◈，由南往北◈◈、由东往西得到了非常好的一个提速◈◈，但在提速的背后◈◈，更多是竞争的加剧◈◈、内卷的加剧◈◈，以及倒闭的加剧◈◈。”中国食品行业分析师朱丹蓬认为◈◈，在这样的节点之下◈◈，整个烘焙行业的定位非常关键◈◈，换言之就是品牌面对的是哪一类的消费者◈◈，品质◈◈、供应链◈◈、服务体系◈◈、客户黏性◈◈、消费场景◈◈、新品推广等如何做都是关键◈◈。

　　记者注意到◈◈，搜索成都华润万象城的虎头局渣打饼行（以下简称“虎头局”）若白百草婚纱照◈◈，这个曾红极一时的新中式糕点门店◈◈，如今已经消失不见◈◈。

　　实际上◈◈，从2023年3月起◈◈，虎头局就已经出现了线下门店关停的消息◈◈。如今◈◈，虎头局分布全国各大城市的门店几乎全部关闭◈◈，创始人也被限制高消费◈◈。在虎头局微信小程序上列举的10个城市中◈◈，已经搜索不到门店◈◈，其服务号的内容更新也停留在2023年3月8日◈◈。

　　此外◈◈，点击另一烘焙品牌墨茉点心局的小程序◈◈，除了其大本营湖南长沙还有35家门店可以单点之外◈◈，其他城市诸如北京◈◈、上海◈◈、成都等地◈◈，都显示“附近没有门店”◈◈。

　　天眼查数据研究院提供给记者的数据显示◈◈，目前我国共有与烘焙相关的企业104万余家◈◈，其中◈◈，2023年1月—12月新增企业7.3万余家◈◈，与2022年同期相比上涨2.6%◈◈；从地域分布来看◈◈，广东◈◈、山东以及江苏的企业数量位居前列◈◈，分别为11.9万余家◈◈、10万余家以及7.1万余家◈◈。

　　日前发布的美团团购《2023美团到店餐饮品类报告之烘焙行业疫情后发展变化洞察报告》显示◈◈，2023年上半年◈◈，烘焙在整个餐饮融资项目中数量不到10%◈◈，咖啡◈◈、茶饮仍是投资热门赛道◈◈。2021—2023年◈◈，整体烘焙投资项目中◈◈，65%为早期阶段◈◈，七成仍集中在西式烘焙项目◈◈。

　　该报告认为◈◈，烘焙行业的品牌集中度较低◈◈，虽然有快速攀升趋势◈◈，但缺乏领导性的大品牌◈◈。此外◈◈，2019年美团TOP100的烘焙商家◈◈，到了2023年已有39家不再营业◈◈，32家缩减了门店数量◈◈，45家跌出TOP100的排名◈◈。“烘焙行业整体线上门店的数量呈现下滑状态◈◈，2023年较2019年下跌了29%◈◈。”

　　“资本推动下的盲目扩张◈◈，是网红店速升速落◈◈、业绩萎缩的主要原因◈◈。”快消品营销专家于润洁分析认为◈◈，在靠网红产品获得消费者认可后◈◈，在资本的推动下◈◈，网红店没有在专业◈◈、专注和执着上下苦功◈◈，没有在品牌价值◈◈、经营模式和产品创新等方面打造坚实的护城河◈◈，而是全国化盲目扩张◈◈，内部经营能力的培育跟不上扩张步伐凯发(中国)天生赢家·一触即发◈◈，从而导致出现经营问题◈◈。

　　于润洁表示◈◈，“专业◈◈、专注◈◈、执着◈◈，是做好任何一个行业所必备的品质◈◈。”烘焙行业惊人的关店数据◈◈，恰恰是相关企业和创业者紧跟“风口”若白百草婚纱照◈◈、不专业◈◈、不专注的反映◈◈。与关店数据一样增长的新开门店数据◈◈，其中一部分仍然是盲目跟风的◈◈，一部分是专业◈◈、专注后扩张的◈◈，前者不乐观◈◈，后者更喜人◈◈，相信烘焙市场在后者的带领下越来越专业◈◈。

　　“现烤现卖◈◈，体感现烤面包◈◈。”在成都城南的一条小巷子里◈◈，这家新开业的占师傅2元面包店吸引了路人◈◈，纷纷停下脚步品尝凯发(中国)天生赢家·一触即发◈◈、购买◈◈。

　　相对于以前的超高端品牌Dikka◈◈、LeTAO◈◈、雷诺特而言◈◈，如今2元面包店走的完全就是“底层”路线◈◈。记者注意到◈◈，此前Dikka亮相上海的时候◈◈，也是网红打卡地◈◈，但早在2023年7月已经悄然关店◈◈。

　　如今◈◈，2元面包店在多个城市大规模铺开◈◈。记者在北京◈◈、广州◈◈、西安◈◈、潍坊等地◈◈，都可以搜索到不同品牌的2元面包店◈◈，其中苏昧2元面包已经现身眉山◈◈、雅安凯发(中国)天生赢家·一触即发◈◈、许昌◈◈、菏泽◈◈、济宁◈◈、石家庄◈◈、保定◈◈、洛阳等多个城市◈◈。此外还有分想分享◈◈、爱舒蜂◈◈、糖一2元面包等都开始了线下连锁◈◈。

　　记者注意到◈◈，目前2元面包店的加盟条件不一◈◈，有的需要缴纳培训费或者加盟费◈◈，有的需要采购半成品面包等◈◈。“比如和面◈◈，有的烘焙品牌光是学费就交了29800元◈◈，虽然包学会◈◈，但这个不是一天两天可以学会的◈◈。”一位面包师告诉记者◈◈，这个模式很容易成为“割草”◈◈。

　　就此◈◈，成都的占师傅2元面包店合伙人刘啟成告诉记者◈◈，目前只开了一家门店◈◈，春节前自营店有望开到10家◈◈。“主要做好供应链◈◈，油◈◈、蛋◈◈、奶◈◈、面的采购都要保证质量◈◈；此外◈◈，我们已经建好了一个中央厨房◈◈，加工半成品面包◈◈，为连锁发展打好基础◈◈，这也是未来的利润点◈◈。”刘啟成表示◈◈，现在每天有20多个产品◈◈，主要是低糖少油若白百草婚纱照◈◈，还要不断研发新品◈◈，以适应市场的需要◈◈。

　　“当前◈◈，消费的意愿在不断地淡化◈◈，在这样的一个节点◈◈，2元面包店具备了高性价比的属性跟特色◈◈，匹配了目前大消费的现状◈◈。”朱丹蓬表示◈◈，从整个行业的角度分析◈◈，未来会出现超高端◈◈、高端◈◈、中高端◈◈、中档◈◈、中低档◈◈、低档六个不同层次的消费分层◈◈。

　　就此◈◈，于润洁认为◈◈，2元面包店实质上是以低价作为核心竞争力之一◈◈。本质上低价并不能成为企业的核心竞争力◈◈，对产业链的掌控◈◈、运营效率的提升所带来的低成本◈◈，才是低价背后的线元面包店是新冒出来的“风口”◈◈，“个人并不认为他们的低价是基于低成本◈◈，因此不具有成长性◈◈。”

　　至于2元面包店的加盟模式◈◈，一般都是社区小店◈◈，20平方米左右◈◈，需要采购一些烤制设备◈◈。此外◈◈，人工和房租的成本占比较高◈◈，一家门店的总投资大概6万元◈◈。

　　“这些2元面包◈◈，确实满足了当下消费者需求◈◈，为创业者提供了新商机◈◈。”成都餐饮同业公会执行会长兼秘书长袁小然表示◈◈，单价低就要靠高复购率◈◈，同时量上去了采购成本才能降下来◈◈。因此◈◈，虽然有毛利◈◈，但是赚的都是辛苦钱◈◈，要做好产品◈◈、做好服务◈◈，讲好故事◈◈，打磨好品牌◈◈。

　　袁小然强调◈◈，根据国务院颁布的《商业特许经营管理条例》及相关问题解答◈◈，特许人从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店◈◈，并且经营时间超过1年◈◈。而特许人应当自首次订立特许经营合同之日起15日内◈◈，依照条例规定向商务主管部门备案◈◈。“提醒创业者清醒认识加盟连锁的风险◈◈，选择有资质的品牌加盟◈◈，防止一些企业利用特许经营进行欺诈◈◈。”

　　成都的老字号协盛隆已经停产多年◈◈，在2019年5月才正式重新上市◈◈。如今◈◈，在成都的直营门店已经近30家◈◈，在这两年烘焙行业不景气的情况下仍在扩张◈◈。

　　协盛隆董事长王亦娇表示◈◈，他们能重获市场认可◈◈，主要抓住了两个方面◈◈：一是以新中式糕点的形象◈◈，通过产品创新来抓取年轻消费者群体◈◈，如少油少糖的健康食品成为主流◈◈；二是抓住国潮风的风口◈◈，宣传推广突显国潮风格◈◈。

　　“绿色◈◈、健康若白百草婚纱照◈◈、自然◈◈、有机◈◈，这是烘焙行业需要创新的方向◈◈。”袁小然表示凯发(中国)天生赢家·一触即发◈◈，具体而言◈◈，就是绿色健康的消费观念◈◈，自然有机的原材料◈◈。随着大健康趋势的影响◈◈，烘焙食品要改变高糖◈◈、高脂肪◈◈、高热量◈◈，要向清淡◈◈、营养平衡的方向发展◈◈，低糖◈◈、低脂是烘焙企业面前的一个更明确的方向◈◈，也是大势所趋◈◈。“烘焙行业呈现出一种传统与创新相结合的趋势◈◈，要为消费者提供舒适的消费体验◈◈。”

　　记者注意到◈◈，好利来◈◈、鲍师傅◈◈、原麦山丘◈◈、墨茉点心局◈◈、稻香村等多个烘焙品牌◈◈，这一两年来纷纷推出低糖低脂产品◈◈，迎合消费者追求健康饮食的习惯◈◈。

　　“持续推出好卖的新产品的能力◈◈，是传统烘焙行业吸引新一代消费群体的关键◈◈。”于润洁认为◈◈，好卖首先意味着“好吃”◈◈，而中国恰恰是美食大国◈◈，各地美食千姿百态◈◈。烘焙行业如何从千姿百态的美食中吸收“营养”◈◈，这是产品创新的捷径凯发(中国)天生赢家·一触即发◈◈。首先◈◈，方便面行业的产品创新◈◈、口味创新值得借鉴◈◈；其次◈◈，提升内部运营能力◈◈，提高经营效率◈◈，降低经营成本◈◈，给消费者提供更具性价比的烘焙产品◈◈，也是产品创新的重要一环◈◈；最后◈◈，品牌经营是日久见人心的事情◈◈，当一款产品成为网红产品◈◈、当一个品牌成为网红品牌后◈◈，经营者能否抑制扩张的冲动◈◈，能否持续地给消费者提供真诚的而非噱头化的产品◈◈，才是产品创新的核心所在◈◈。一款真诚的持续好卖的老产品◈◈，胜过开发十款新产品◈◈。

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